¿Todo culpa del gluten?

El gluten es una sustancia presente en la avena, el trigo, el farro , el grano de khorasan (conocido con el nombre cormercial Kamut®), la cebada, el centeno, la espelta y el triticale.
Los sujetos que desarrollan intolerancia a este ingrediente, sufren la acción de la "prolamina", una de las fracciones proteica presentes en el gluten.

La celiaquía es una enfermedad fuertemente afectada por la predisposición genética y del consumo excesivo de gluten en la dieta diaria. Una alimentación rica en gluten desencadena en el organismo la acción defensiva del sistema inmunitario en el intestino delgado. En los peores casos, se desencadena una inflamación crónica que afecta, con intensidad variable la fauna intestinal. La reducción de las vellosidades inevitablemente conduce a una condición de malabsorción de nutrientes.

Dieta para la enfermedad celíaca

En la actualidad, una alimentación sin gluten es el único tratamiento para la enfermedad celíaca. Por lo tanto, es necesario excluir de la dieta algunos de los alimentos más comunes:

• pan
• pasta
• galletas
• pizza

Además de eliminar las más pequeñas trazas de gluten del plato. Es obvio que hay una necesidad de un replanteamiento de la educación alimentaria.

La comunidad científica está buscando una alternativa natural, útil para bloquear los eventos inflamatorios típicos de esta patología. En este sentido, el Instituto Superior de Salud ha presentado los resultados de un estudio reciente. Se ha identificado una secuencia presente en algunas variedades de trigo y centeno, lo que inhibe la respuesta defensiva del organismo. Los próximos pasos de este estudio son definir con precisión cuáles son los mecanismos de la acción protectora, para prevenir el efecto.

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