O que acontece durante o cozimento?

Na cozhina , Alimentação

Descubra os prós e os contra das técnicas do cozimento.

Diga-me como você cozinha ...

Cozidos, cozidos no vapor, assados, no microonda, ao forno, cozinhar com papel alumínio, frituras ... tantos modos e diferentes técnicas de cozinhar as nossas comidas favoritas! No entanto, poucos de nós realmente conhecemos o que acontece quando preparamos os pratos que colocamos à mesa.

As Propriedades

Se deve cozinhar os alimentos principalmente por quatro razões principais. A primeira é a digestibilidade: os alimentos são certamente mais digeríveis quando cozidos.

A segunda é a palatabilidade: os alimentos são, na maioria dos casos, mais saborosos quando cozidos. A terceira diz respeito à higiene: o cozimento elimina a maioria dos parasitas e microorganismos que poderiam ser responsáveis por intoxicações alimentares e, finalmente, a comestibilidade: este processo faz com que alguns alimentos sejam comestíveis, já que seria impossível ingeri-los crus.

O que acontece durante o cozimento?

O calor transforma o alimento: por exemplo, as proteínas, quando coaguladas, serão mais facilmente assimiláveis; o amido, nós não o assimilamos cru, é parcialmente transformado e se torna mais digerível; a fibra alimentar se torna mais macia e irrita menos o intestino; as gorduras são derretidas e resultam mais sensíveis à ação da bílis e das enzimas digestivas.

Além de outras vantagens, cozinhar alimentos, no entanto, resulta qualquer pequeno efeito negativo. Na verdade, o cozimento pode levar ao desaparecimento ou à destruição de substâncias sensíveis ao calor, tais como certas vitaminas.

Por isso, a regra de ouro é sempre uma: a variedade!

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