Dites-moi comment vous cuisinez...

Bouilli, à la vapeur, braisé, au four à micro-ondes, en papillote, frit... Combien de fois avons-nous eu l'embarras du choix entre les différentes techniques de cuisson de nos aliments préférés ! Pourtant peu d'entre nous savent vraiment ce qu'il se passe quand nous préparons nos plats qui finissent sur la table.

Les propriétés

La cuisson des aliments a un sens d'exister principalement pour quatre motifs essentiels. Le premier est celui de la digestibilité : les aliments se digèrent beaucoup mieux quand ils sont cuits.

Le second est l'appétibilité : les plats sont, dans la plupart des cas, plus bons une fois cuits. Le troisième regarde l'hygiène : la cuisson élimine la majeure partie des parasites et des micro-organismes qui pourraient être responsables des intoxications alimentaires. Enfin le quatrième est la comestibilité : ce procédé rend certains aliments mangeables qui, par contre, ne pourraient pas être avalés crus.

Que se passe-t-il pendant la cuisson ?

La chaleur opère de vraies transformations sur la nourriture : par exemple, en se coagulant, les protéines seront plus facilement assimilables ; l'amidon qui pour nous n'est pas assimilable cru, est partialement transformé et devient plus digeste ; la fibre alimentaire devient plus moelleuse et irrite moins l'intestin ; les graisses fondent et sont plus sensibles à l'action de la bile et des enzymes digestives.