Uma pequena semente, tantas propriedades

O grão-de-bico é rico em nutrientes e sais minerais. O potássio e o fósforo estão presentes em grandes quantidades. A proteína e a fibra garantem a quantidade certa de energia ajudando, ao mesmo tempo, a regularidade intestinal e a manutenção dos níveis corretos de glicemia. As vitaminas do complexo B, que desempenham um papel essencial na saúde do sistema nervoso e do tônus muscular da área gastrointestinal, estão associados às vitaminas E, C, J e K, com propriedades antioxidantes. Finalmente, os ácidos graxos insaturados contidos no grão-de-bico, mais conhecido como Omega 3, reduzem o risco de arritmias cardíacas e síndromes depressivas. 

Todos os benefícios do grão-de-bico

Se incluído na dieta, o grão-de-bico contribui para a saúde do organismo de várias maneiras:

• tem propriedade terapêutica diurética e vermífuga
• no intestino tem função antisséptica
• a sua ação ajuda a purificar os rins
• aumenta a produção do leite materno

Um estudo publicado na revista “Annals of Nutrition and Metabolism” (Anais de Nutrição e Metabolismo) atesta a validade do grão-de-bico em proteger a saúde do coração, abaixando o nível de colesterol ruim no sangue.

Esses benefícios seriam atribuíveis à presença do magnésio e do ácido fólico, cujas propriedades ajudam a diminuir o risco do ataque cardíaco e do AVC. O magnésio também aumenta o fornecimento de oxigénio e nutrientes e melhora a circulação sanguínea.

Do Antigo Egito até nós...

O grão-de-bico era considerado um prato “pobre” pelos egípcios, para ser servido como ração para os escravos. Os romanos, pelo contrário, gostavam de comê-lo frito. Atualmente, os principais fabricantes do grão-de-bico são a Índia e o Paquistão.

Comercialmente, são disponíveis em duas variedades: o Mediterrâneo, a semente é grande e amarela, e o oriental, de cor avermelhado e pequeno. Você pode comprá-lo seco, já preparado e conservado em vidros, ou torrado e salgado.

Durante o percurso Bioimis, o grão-de-bico é recomendado seco, sem sal e para ser cozido como você quiser.

Dicas na cozinha

Em caso de retenção urinária e cálculos, é possível cozinhar o grão-de-bico duas vezes e, depois de jogar fora a primeira água do cozimento, beber a segunda.

É importante controlar a data de secagem: para que todas as propriedades do legume sejam preservadas, a data não deve superar um ano.

O grão-de-bico é excelente na preparação de muitas receitas, do aperitivos a massas e sopas. Basta um pouco de fantasia para ter de um prato rico e saudável!