Est-ce-que la friture fait mal ?

Bien que nous n'ayons pas d'informations sur des études qui attestent les risques de la friture, nous savons que de déplaisants effets collatéraux se vérifient en cas de :

• un temps de friture excessif
• la température de l'huile supérieure à 180°C (la condition meilleure de cuisson est comprise entre 160° et 180°) 
• une huile de mauvaise qualité 
• une cuisson de plusieurs aliments en même temps
• ne pas déposer la friture sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'huile
• réutiliser l'huile de friture

Friture et santé

De nombreuses études faites sur la consommation d'aliments frits, nient l'existence de risque pour la santé.

Selon une recherche espagnole publiée sur le British Medical Journal, l'huile d'olive serait la plus indiquée pour la friture. Tel aliment fournit une aide valable pour l'organisme dans les activités de prévention des maladies cardiovasculaires, telles que l'hypertension et l'hypercholestérémie.

En particulier, l'huile d'olive extra vierge serait la plus indiquée. Grâce au contenu d'antioxydants phénoliques et à la présence d'acides gras monoinsaturés, l'huile d'olive extra vierge améliore la qualité nutritionnelle des graisses. En plus, elle dispose d'une majeure stabilité oxydative qui empêche l'oxydation des aliments à haute température et évite ainsi la formation de substances toxiques pour l'organisme. 

Les pommes de terre par exemple, absorbent une petite quantité d'huile : les gros granules d'amidon, riches en l'amylopectine, empêchent le passage de l'huile à l'intérieur de l'aliment et préservent ses vertus nutritionnelles.

Le risque de tumeurs : quelle influence a la consommation d'aliments frits ?

D'autres recherches ont analysé la relation entre la consommation des graisses frites et l'apparition des tumeurs du côlon et de l'anus et elles ont mis en évidence un indice de risque nul. En plus, en utilisant l'huile d'olive extra vierge, la friture ne produit aucune substance nocive et le bien-être de l'organisme est assuré. Pour ce motif il est important de ne pas pré-frire, surgeler et refrire les aliments. 

Une bonne friture ? Attention à la couleur !

La couleur de la cuisson est un important indicateur pour la santé : quand le "brunissage" des aliments se présente particulièrement intense, c'est synonyme "d'acrylamide", une substance très toxique pour la santé. Pour cette raison, il est conseillé de choisir avec attention des huiles de qualité : les aliments frits dans l'huile d'olive sont moins oxydés et ont une couleur moins foncée par rapport aux aliments frits différemment, potentiellement plus dangereux pour la santé. 

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Un régime sain et équilibré peut prévoir la consommation d'aliments frits, à condition qu'elle soit sagement alternée à des repas cuits différemment. Si vous essayez de perdre du poids et vous êtes à la recherche d'un régime le mieux adapté à vos exigences, contactez-nous ! Bioimis est une méthode d'éducation alimentaire qui vous fait maigrir pour toujours, sans efforts ni jeûnes forcés !