Les épinards contiennent combien de fer ?

L'épinard est un légume à feuilles vertes appartenant à la famille des chénopodiacées. Il est connu pour être un élément très riche en fer mais de récentes études ont démenti cette certitude. On pense en fait, que quelques erreurs de calcul ont été commises dans la quantification du fer contenue dans les épinards. Les actuelles estimes indiquent une quantité de fer égale à 2,9 mg/100 g de produit comestible, semblable à celle présente dans des légumes comme le persil, le radicchio vert.

Toutes les propriétés des épinards

Riches en caroténoïdes, acide folique, chlorophylle et lutéine, les épinards contiennent également du sodium, potassium, calcium, phosphore, vitamine A, B, E et C.

En plus,

• ils ont des propriétés antioxydantes, reminéralisantes, cardiotoniques
• ils contribuent à améliorer la santé des yeux
• ils préviennent artériosclérose et les pathologies coronaires
• ils sont excellents pour le régime des femmes enceintes
• ils aident la sécrétion pancréatique

Conseils en cuisine

L'épinard est une solution rapide et goûteuse pour la preparation de nombreuses recettes : excellent accompagnement pour la viande comme pour le poisson.

L'acide oxalique anéantit l'action du fer, un petit inconvénient qui peut être résolu en assaisonnant les épinards avec quelques gouttes de citron.

Pour sa préparation, il est préférable la cuisson à vapeur ou bouilli. Peu de minutes servent afin de maintenir intactes toutes les propriétés des épinards. Un filet d'huile d'olive extra vierge et ... bon appétit !