Les propriétés de la viande

La mosaïque des nécessités nutritionnelles est remplie grâce aux propriétés de cet ingrédient. Riche en protéines nobles avec une valeur biologique élevée, il fournit un apport énergétique de qualité parce qu'il est riche en minéraux, vitamines et molécules antioxydantes (par exemple l'acide lipoïque, la carnosine et la coenzyme Q10). Le contenu protéique élevé associé à la richesse en fer, contribue à rendre la viande un important aliment dans l'alimentation sportive, des enfants, des adolescents, des anémiques et des femmes enceintes.

La viande n'est pas toute la même

Il est important de rappeler qu'il existe différentes variétés de viandes aux particulières propriétés biochimiques. Généralement elles diffèrent par aminoacides, du contenu des graisses et des conséquences spécifiques sur la structure hormonale et sur le pool enzymatique de chaque sujet.

• Les viandes bovines : celles qui font partie de cette variété sont les viandes de boeuf provenant d'un bovin castré de trois-quatre ans, d'un bovin femelle qui n'a pas encore vêlé ou du veau. La viande bovine est riche en minéraux comme le zinc, cuivre, sélénium et le fer qui, lié à l'hémoglobine et à la myoglobine, est le complexe ferreux le plus utile à l'organisme. En plus, elle est riche en vitamine B1, B2, B6, niacine et vitamine B12.
• La viande de porc : riche en vitamine B1 et B2, c'est une excellente source de protéines.
• La viande de volailles : c'est une bonne source de protéines et de fer, elle est très tendre et facile à digérer. La viande de poulet est riche en vitamines du groupe B, alors que celle de dinde a une bonne valeur nutritive et elle contient plus de fer.

Le cholestérol : est-ce que la viande fait mal ?

Contrairement aux idées reçues, il n'y a pas une grande différence entre le taux de cholestérol contenu dans les viandes blanches et celui des viandes rouges : ce qui varie est plutôt le pourcentage des graisses saturées. C'est pour cela que les viandes blanches sont souvent conseillées dans les cas d'hypercholestérolémie.

Pour réduire le cholestérol des viandes il est suffisant d'éliminer le gras visible ainsi que la peau du poulet et de la dinde. C'est très important d'éviter d'utiliser des graisses pour faire cuire la viande ; le meilleur mode de cuisson est bouilli et passé successivement sur la grille. Diminuer la consommation d'abats et de cervelle peut ultérieurement aider pour abaisser le cholestérol.

Vous cherchez le régime qui est juste pour vous ?

Une alimentation équilibrée prévoit la consommation de viande chaque semaine. Suivez les conseils des biologistes Bioimis pour découvrir les typologies et les quantités les mieux indiquées pour votre physique.