Las propiedades de la carne

El mosaico de las necesidades nutricionales esta eficazmente lleno gracias a las propiedades de estos ingredientes. Rico en proteínas nobles con un elevado valor biológico, proporciona un suministro energético de alta calidad, rico en minerales, vitaminas y moléculas antioxidantes (por ejemplo, ácido lipoico, carnosina y coenzima Q10). El alto contenido de proteínas asociado con la riqueza de hierro convierte a la carne un alimento importante para deportistas, niños, adolescentes, anémicos y mujeres embarazadas.

La carne no es toda igual

Es importante recordar que existen diferentes variedades de carne, con propiedades bioquímicas peculiares. Generalmente difieren en los aminoácidos, el contenido de grasas y las consecuencias específicas sobre el sistema hormonal y en el grupo enzimático de los sujetos individuales.

• Carnes de vacuno: forman partre de esta variedad las carnes de res proveniente de un vacuno castrado de tres a cuatro años de edad, o de una hembra que nunca ha parido, las carnes de ternera y carne de res. La carne de vacuno es rica en minerales como el zinc, el cobre, el selenio y el hierro, que, ligado a la hemoglobina y la mioglobina, es el complejo ferroso más útil para el organismo. También es rica en vitaminas B1, B2, B6, niacina y vitamina B12.
• Carnes de cerdo: rica en vitaminas B1 y B2, son una excelente fuente de proteínas.
• Carnes de aves de corral: buena fuente de proteínas y hierro, son muy tiernas y fácilmente digeribles. La carne de pollo es rica en vitaminas del grupo B, mientras que el pavo tiene un buen valor nutricional y contiene más hierro.

Colesterol: ¿la carne hace daño?

Contrariamente al pensamiento común, no existe una diferencia significativa entre los niveles de colesterol presentes en las carnes blancas en comparación con las rojas: lo que varia sin embargo, es el porcentaje de grasas saturadas. Por esta razón muy a menudo se recomiendan las carnes blancas en casos de hipercolesterolemia.

Para reducir el colesterol de los alimentos de origen animal es suficiente eliminar la grasa visible, incluyendo la piel de pollo y el pavo. Es importante evitar la preparación de la carne usando grasas de condimento: el mejor método de cocinarlo es hervirlo y sucesivamente pasarlo en la parrilla . Disminuir el consumo de despojos y cerebros puede por tanto ayudar a reducir el colesterol.

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