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Las alcachofas representan una verdadera y propia mina de principios activos, de los cuales derivan numerosas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.
Si se comen regularmente, sólo pueden traer beneficios: puede beneficiar a los que sufren trastornos gastrointestinales, problemas digestivos, estreñimiento, hipertensión y colesterol. ¡Pero no sólo! He aquí por que vale la pena conocer más sobre este vegetal.
Propiedades nutricionales
La alcachofa es un alimento rico en fibra dietética, en sales minerales como sodio, potasio, hierro, calcio y fósforo y una sustancia preciosa, la cinarina. Esta última, además de dar el característico sabor amargo a la alcachofa, es responsable de la mayoría de sus propiedades beneficiosas. La alcachofa también tiene biodisponibilidad de las vitaminas A, B1, B2, C y PP.
Beneficios de la alcachofa
- Contribuye al desarrollo de una buena función hepática gracias a la acción de la cinarina que estimula la producción de la bilis y la dirección hacia el intestino
- contribuye al correcto equilibrio intestinal
- Mejora la diuresis y está indicado para combatir el sobrepeso y la celulitis
- posee un poder saciante que ayuda a quienes siguen una dieta
- gracias a la presencia de inulina, disminuye los niveles de colesterol en beneficio del sistema cardiocirculatorio
- se opone a los radicales libres, responsables del envejecimiento y las enfermedades cardiovasculares, gracias a la acción de los ácidos fenólicos con poder antioxidante
Consejos en la cocina
- Para aprovechar al máximo los principios activos de las alcachofas es preferible consumirlas crudas. Si son jóvenes y tiernas, basta con cortarlas en rodajas finas y condimentarlas con aceite de oliva virgen extra y limón que suavizará el sabor un poco amargo
- Alternativamente, son buenas hervidas y sazonados con pimienta, tomillo y aceite de oliva o salteadas en una sarten con ajo, aceite, chile y un manojo de perejil picado.
Una curiosidad ...
Si el tallo de la alcachofa es sano, ¡absolutamente se debe tirar! Será suficiente pelarlo para privarlo de la parte exterior, más dura y ligeramente leñosa, para luego probarlo crudo o cocido.