¿Qué sucede durante la cocción?

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Descubre los beneficios y las debilidades de las técnicas de cocción.

Dime cómo cocinas...

Hervido, al vapor, estofado, al microondas, al horno, al horno, fritos ... ¡cuántas veces tienen la dificultad de elegir entre las diferentes técnicas de cocción de nuestros alimentos favoritos! Sin embargo, pocos de nosotros realmente sabemos lo que sucede cuando preparamos los platos que terminan en nuestra mesa.

Las propiedades

La cocciòn de los alimentos tiene sentido de existir principalmente por cuatro razones esenciales. La primera es la digestibilidad: ciertamente los alimentos son más digeribles una vez cocidos.

La segunda, por otro lado, es el apetito: las comidas son, en la mayoría de los casos, más buenas una vez cocinadas. La tercera se refiere a la higiene: la cocción elimina la mayoría de los parásitos y microorganismos que podrían ser responsables de la intoxicaciónes alimentarias. Finalmente esta la comestibilidad: este proceso hace posible comer algunas comidas que , crudas al contrario, no podrían ser consumidas.

¿Qué ocurre durante la cocción?

El calor realiza verdaderas y propias transformaciones en los alimentos: por ejemplo, las proteínas coagulantes resultan más fáciles de asimilar; el almidón, para nosotros no asimilable crudo, se transforma parcialmente y se hace más digerible; la fibra alimenticia se vuelve más blanda e irrita menos el intestino; las grasas se fusionan y resultan más sensibles a la acción de la bilis y de las enzimas digestivas.

Además de los muchos beneficios, la cocción tiene algunos pequeños efectos negativos. Puede provocar la desaparición o destrucción de sustancias sensibles al calor, como algunas vitaminas.

Por esto la regla de oro de la alimentación es siempre una: ¡la variedad

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